Topinambur (Helianthus tuberosus)

Die Kulturpflanze Topinambur gehört wie die Sonnenblume zur Familie der Korbblütler (Asteraceae). Topinambur wird auch „Diabetikerkartoffel“ genannt. Die bis zu drei Meter groß werdenden Pflanzen findet man oft an Beeträndern oder an den Rändern von bewirtschafteten Feldern. Insbesondere im Biologischen Gartenbau hat die Pflanze Einzug gehalten. Der Blütenstand wird in der Regel nur zehn Zentimeter im Durchmesser, was gegenüber den Sonnenblumen als sehr klein erscheint. Außen sind Zungenblüten, innen Röhrenblüten vorhanden. Man kann bei den doch recht großen Blütenorganen sehr schön die Entwicklung der Korbblütler beobachten. Zuerst erscheinen ringförmig am Rande des Blütenkörbchens die Staubblätter, die den Griffel umschließen. Sie geben den gelben Pollen ab, dann schiebt sich der Griffel mit den sich später öffnenden zwei Narben durch. Es entstehen Nussfrüchte (Achänen), welches einsamige Schließfrüchte sind. Die Vermehrung erfolgt durch die Knollen bildenden Wurzeln. Diese werden geerntet und vielfältig verarbeitet.

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