Pfeffermischung (Piper nigrum)

Der echte oder schwarze Pfeffer wächst am Pfefferstrauch. Grüner Pfeffer wird unreif geerntet. In Salzwasser oder durch technische Verfahren behält er seine grüne Farbe. Schwarzer Pfeffer wird auch unreif geerntet. Der Trocknungsvorgang lässt ihn schwarz werden. Weißer Pfeffer wird voll reif geerntet, die Schale aber entfernt. Roter Pfeffer wird aus reifen Früchten, die in Lake eingelegt werden (keine Fermentation), hergestellt. In unseren Pfeffermischungen ist roter Pfeffer aufgrund seiner Verderblichkeit nicht zu finden. Er wird durch den rosa Pfeffer ersetzt. Bei diesen Früchten handelt es sich allerdings um Beeren des brasilianischen Pfefferbaums (Schinus terebinthifolius). Sie schmecken knusprig-pfeffrig, allerdings sehr mild. Sie werden in Gerichten oft ganz hinzugeben.

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