Pimpinelle, kleiner Wiesenknopf (Sanguisorba minor)

Die Pimpinelle gehört zu den Rosengewächsen. Die Fiederblätter breiten sich rossettenartig vom Boden aus. Die Einzelblättchen sind gezähnt. Der Blütenstand ist kugelig, gleicht einem kleinen Köpfchen. Die Ausbreitung der Nussfrüchte erfolgt über den Wind oder Wasserausschwemmungen. Der Geschmack der Blättchen ist würzig, ähnelt Gurken. Insbesondere in Salaten und Quarkspeisen findet der Vitamin-C-Lieferant seinen Einsatz in der Küche.

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